I løpet av en uke laget han mat for 100.000 personer. Etter å ha jobbet som kokk i tre verdensdeler, har Parashara Muni slått seg ned i Oslo.

- Jeg begynte som kokk for 13 år siden, forteller Parashara Muni. Vegetarnytt møter ham på restauranten Krishna's cuisine, der han har arbeidet det siste året.

I løpet av sin karriere har Parashara rukket å være kokk i India, Sør-Afrika, Mauritius, Sverige og Norge. Han er vaishnavist og tror på guden Krishna, og han har en visjon bak sine kokkekunster.

Karmafri diett

- Jeg vil ikke bare lage mat som folk liker. For meg er det en offerhandling å tilberede maten. Vi vaishnavister ser på alt vi gjør som religiøse handlinger. Maten ofrer vi foran gudebildet, og den kalles prashadam, "Guds nåde".

- Når vi spiser, tar vi liv. Enten man er vegetarianer eller ei, må man drepe for å overleve. Vedaskriftene lærer oss at alle handlinger medfører en reaksjon, karma. Dreper man dyr for å spise dem, må man før eller senere lide på grunn av drapet man har begått. Man straffes for sin dårlige karma. Men offermaten renses av Gud, Krishna, slik at man ikke synder når man spiser den - derfor kaller vi den litt humoristisk for karmafri.

Parashara forklarer hvordan maten tilberedes på en spesiell måte. Ingen får smake før måltidet er ferdig, og bestikket man spiser med, holdes adskilt fra kjelene maten lages i. etter at maten er ofret, betraktes den som hellig. Derfor holdes også råvarer og ferdig ofret mat fra hverandre.

100.000 porsjoner på en uke

Parashara sitter med foldede hender og ser ut av vinduet på restauranten på Majorstua. Hver dag lager han mat til 250-300 besøkende. Men for kokken er ikke det noe særlig å skryte av.

- I 1984 åpnet et Krishnatempel i Durban, og jeg ledet matlagingen. I løpet av en uke kom det over 100.000 gjester, som selvsagt skulle smake på offermaten. Vi kokte grønnsaksgryter i 200-liters gryter, og helte i krydder med hele never i stedet for å bruke teskje.

Men mengden er ikke det avgjørende for hvordan smaken blir. Det viktigste er å bruke gode ingredienser, gjerne økologiske eller selvproduserte, forteller han.

Indisk mat

På Krishnas Cuisine serveres det hovedsakelig indisk mat - sabji, duftende, krydrede grønnsaksgryter, dhal, indisk bønnesuppe, pakoraer, marinerte, dypfriterte grønnsaksbiter, papadam, et flatbrødaktig kornprodukt, og kofta, grønnsaksboller i tomatsaus. Og selvfølgelig chutney, sterkt indisk syltetøy. Ved siden av kan man få indisk te, yoghurtdrikk, hjemmelaget iskrem, og en rekke indiske desserter til en billig penge. Krishnamaten skal gjøre godt for både kropp og sjel.

- Det mest spesielle med indisk mat, er at man bruker så mange slags krydder. Dessuten bruker vi ghee, klarnet smør, i stedet for vegetabilske oljer. Ghee gir en fyldig og god smak, krydderet setter en spiss på maten.

Parashara Muni er en idealistisk kokk. For han er maten en vei til åndelig erkjennelse, en inngang til et renere liv. Mange Oslo-boere har sluttet å spise kjøtt etter å ha stiftet bekjentskap med Parasharas kulinariske mesterverk.

Denne teksten inngår i Norsk Vegetarforenings matsider, som bl.a. inneholder oppskrifter, matlagingstips og en nyttig ordliste. Enda flere oppskrifter finnes i våre utgivelser, på forumet, og i andre kokebøker.

Innholdet på vegetar.com er kopirettslig beskyttet, og kan kun gjengis med skriftlig tillatelse fra Norsk Vegetarforening.